Ajvar statt Tomaten: die beste Pastasauce bei Histaminintoleranz

#Ajvar statt Tomaten: die beste #Pastasauce bei #Histaminintoleranz

Gütersloh, 12. April 2025

Wer an einer Histaminintoleranz leidet, muss im Alltag viele Lieblingsgerichte abwandeln oder ganz darauf verzichten. Besonders heikel sind Speisen mit #Tomaten, denn diese zählen zu den #Histaminliberatoren. Sie enthalten zwar selbst nicht besonders viel #Histamin, fördern im Körper aber dessen Ausschüttung – was bei empfindlichen Menschen zu Beschwerden wie #Kopfschmerzen, #Schwindel, #Übelkeit, #Hautrötungen, #Magenproblemen oder #Kreislaufstörungen führen kann. Gerade klassische Gerichte wie #Pasta mit #Tomatensauce oder #Pizza werden so zur Herausforderung.

Ajvar als Alternative

Eine aromatische und gut verträgliche Alternative bietet Ajvar – ein traditioneller #Gemüseaufstrich aus dem #Balkan, der aus gerösteter Paprika und Auberginen hergestellt wird. Anders als viele Gemüsepasten oder Fertigsaucen kommt Ajvar in seiner ursprünglichen Form ohne Tomaten aus. Das macht ihn besonders interessant für Menschen mit Histaminintoleranz. In der milden Variante enthält Ajvar zudem keine scharfen oder stark fermentierten Zutaten, die ebenfalls problematisch sein könnten. Die Zutatenliste ist in der Regel erfreulich kurz: #Paprika, #Auberginen, #Öl, #Salz, manchmal #Knoblauch – das war’s.

Ersatz für Tomatensauce

Ajvar ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend als Ersatz für Tomatensauce. Besonders beliebt ist er als Pastasauce: Dafür einfach ein paar Löffel Ajvar in etwas Olivenöl erwärmen, nach Wunsch mit etwas #Wasser oder pflanzlicher #Sahne verdünnen und mit frischen Kräutern verfeinern. So entsteht im Handumdrehen eine cremige, aromatische Sauce, die wunderbar mit Pasta, Gnocchi oder auch Reis harmoniert. Auch auf Pizza lässt sich Ajvar hervorragend verwenden – einfach wie Tomatensauce auf den Boden streichen, belegen, backen und genießen. Durch seinen leicht süßlichen, vollmundigen Geschmack passt er zudem gut zu #Aufläufen, #Ofengemüse, #Wraps oder als #Dip zu #Kartoffeln und #Grillgerichten.

Auf Produkte in Bio Qualität achten

Wer empfindlich auf Zusatzstoffe reagiert, sollte beim Einkauf auf Produkte in Bio Qualität achten und die Zutatenliste genau prüfen. Je kürzer, desto besser – ideal ist ein Ajvar ohne #Tomatenmark, #Essig, #Konservierungsstoffe oder #Aromen. Noch sicherer ist es, Ajvar selbst herzustellen – das geht einfach und ermöglicht die volle Kontrolle über alle Zutaten. Wichtig für Menschen mit Histaminintoleranz ist auch die Wahl der milden Variante, denn scharfe #Chilischoten oder #Pfeffer können ebenfalls Symptome auslösen.

Einfaches Beispiel für ein schnelles, verträgliches Gericht: Pasta mit Ajvar Sauce

200 Gramm #Nudeln (je nach Verträglichkeit gegebenenfalls Reisnudeln, #Dinkelpasta oder #Maispasta) kochen, in einer Pfanne 3 bis 4 Esslöffel #Ajvar mit etwas #Olivenöl und (pflanzlicher) #Sahne sowie #Knoblauch nach Geschmack erwärmen, mit etwas #Zitronensaft und frischen #Kräutern abschmecken, und mit der Pasta vermengen. Schnell zubereitet, gut verträglich und überraschend lecker.

Würziger #Allrounder in der #Küche

Ajvar ist also nicht nur ein würziger Allrounder in der Küche, sondern auch ein echter #Geheimtipp für Menschen mit Histaminintoleranz. Ob als Sauce, Dip oder Brotaufstrich – er bringt Abwechslung in den Speiseplan, ganz ohne Tomaten und ohne Verzicht auf #Geschmack. Weitere Ajvar Rezepte Online …

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